Terroirs & Valeurs nació en Tafí Viejo con una convicción simple: los productos regionales cuentan una historia que merece ser preservada. Trabajamos junto a pequeños productores del noroeste argentino para acercarte quesos madurados, embutidos artesanales y conservas naturales con origen y trazabilidad real.
Somos un equipo pequeño de productores, catadores y cocineros que trabaja directamente con chacras y bodegas familiares del noroeste argentino. Cada selección que armamos nace de una visita al campo, una conversación con el productor y una prueba de mesa que hacemos todos juntos antes de ofrecerla.
El equipo que prueba, elige y garantiza el origen de cada producto
Formada en quesería de montaña en Tafí del Valle, dirige la maduración de nuestras piezas y visita cada tambo para verificar la alimentación del ganado y el manejo del ordeñe.
Responsable de selección de embutidosCon veinte años en charcutería artesanal, cura y prueba cada lote de salames y bondiolas. Define los puntos de secado y rechaza cualquier pieza que no alcance el perfil de sabor esperado.
Coordinadora de conservas y mielesSupervisa la elaboración de escabeches, dulces y mieles crudas. Trabaja con apiarios de la yunga tucumana y controla que cada tarro conserve sus enzimas y aromas naturales.
Encargada de logística y envíos refrigeradosOrganiza el despacho de cestas a todo el país, coordina las cadenas de frío y verifica que cada paquete llegue con la temperatura y el empaque adecuados para conservar los productos.
Sommelier de maridajes sin alcoholDiseña las sugerencias de acompañamiento para cada producto: combinaciones con jugos de uva, infusiones, frutas frescas y panes de masa madre que realzan los sabores sin necesidad de vino.
Desde la selección de quesos en pequeñas queserías de montaña hasta el prensado en frío de nuestras aceitunas, cada fotografía documenta el trabajo que hay detrás de cada cesta. Estos son algunos de los momentos que definen nuestra forma de producir y de elegir proveedores.
Nuestro aceite de oliva virgen extra se obtiene en molinos de piedra, sin calor ni químicos. La cosecha temprana conserva los polifenoles y el aroma a hierba fresca que buscamos en cada botella.
Los apicultores de Tafí Viejo extraen la miel sin calentarla, manteniendo las enzimas y el polen. Cada tarro conserva la floración de la temporada, sin mezclas ni filtrados agresivos.
Nuestros quesos maduran en cámaras de piedra durante un mínimo de seis meses. La humedad controlada y el volteo manual definen la textura y el carácter de cada pieza.
Los salames y bondiolas se elaboran con carne de cerdos criados a campo, condimentados con pimentón y ajo. El curado lento en bodega les da ese sabor profundo que no se encuentra en producción industrial.
Tomates, pimientos y berenjenas se procesan el mismo día de la cosecha. Las conservas se esterilizan en frascos de vidrio, sin conservantes, para mantener el sabor original de la huerta.
Nuestros panificados fermentan durante 24 horas con masa madre viva. La corteza crujiente y la miga húmeda son el resultado de un proceso lento que respeta los tiempos de la harina.
Nacimos para acercar el trabajo de pequeños productores regionales a quienes valoran el sabor auténtico. Cada queso madurado, cada conserva y cada miel cruda que seleccionamos responde a un origen concreto, a una técnica tradicional y a un territorio que se expresa en el producto. No buscamos llenar estantes, sino construir una relación directa entre quien elabora y quien disfruta.
Nuestro método es simple: visitamos a cada productor, verificamos las prácticas de elaboración, probamos cada lote y documentamos su perfil sensorial. Solo lo que supera esa revisión llega a la tienda, con una ficha que explica su procedencia y su maridaje sugerido.
Que cada cliente descubra que un alimento artesanal no es un lujo, sino una elección consciente. Queremos que armar una cesta de productos regionales sea un acto cotidiano, que la suscripción mensual se convierta en una degustación guiada y que el envío refrigerado llegue con la misma frescura con la que salió del taller del productor.